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【第二日】贵州茅台香飘多伦多TCF｜从课堂到吧台：用系统化课程搭建白酒文化通往海外的桥梁

TCF的第二日，贵州茅台把舞台从人潮汹涌的盛会，带回安静而专注的学习课堂——面向调酒师与餐饮从业者开设系统课程。一场以“The New Wave of Baijiu”为题的公开课，将中国白酒的核心知识体系拆解为专业、清晰、可复用的模块：从大曲固态发酵的原理与微生物谱系，到多轮次蒸馏与分级储存的工艺框架；从香型识别与感官训练，到风味语言如何转译为鸡尾酒配方的结构变量。目标很直接：让大家在可操作的框架里理解中国白酒，并把茅台的风味转换成吧台语言与餐桌语言。

课程由加拿大的国际获奖调酒师、鸡尾酒教育者及酒水行业从业者Alex Black为大家讲解。Alex持有由 Wine & Spirit Education Trust (WSET) 授予的 Spirits Level 3 文凭，为被认证的烈酒教育者。他拥有包括国际侍酒师学院、加勒比朗姆酒与烈酒生产者协会、Tequila 品牌监管机构等在内的多项行业认证。专长领域包括酒吧菜单和鸡尾酒设计、酒水培训、酒吧运营咨询、品牌活动策划与烈酒教育。 

Alex热衷于将复杂的酒体结构、酿造机理与风味谱系以“让人听得懂、记得住、用得上”的方式传达给从业人员与爱好者。 也曾在温哥华的LAOWAI酒吧举办过关于中国白酒的专题教育课与品鉴会。 他作为此次“New Wave of Baijiu”课程的主讲者，希望通过将中国白酒的结构语言翻译为酒吧与餐厅从业者熟悉的“鸡尾酒语法”，帮助调酒师与品牌从“好奇尝试”阶段迈入“有意识创作”阶段，通过在公众面前塑造白酒从“陌生”到“可触”的桥梁，使中国的贵州茅台品牌与加拿大市场的对话更加专业且友好。

讲解以几大“香气类别”为切口：浓香（大曲）、清香（小曲）、米香、酱香、凤香与兼香。通过把它们比作六条“气味跑道”，帮助学员快速建立参照系：哪一类更偏果香与花香、哪一类更具坚果与谷物的底色、哪一类带熟成的酱香层次。再用清楚易懂的框架讲白酒：从“曲”的作用与大曲/小曲差异，到并行发酵与石坛、泥窖、砖窖对香气的影响，再到半固态蒸馏与陶坛熟成如何让口感更立体。

专业教育不仅指向技能，更关乎态度。面向餐厅与酒吧的经营者，课程还讨论了如何用菜单叙事与空间动线讲述中国白酒，让培训不止于后场，而延伸到品牌传播与顾客体验的每一个触点。

课堂最后的互动环节，来自不同文化背景的学员分享了各自的创作灵感：有人以枫糖与烘烤苹果呼应酱香的温暖底色，有人用海苔与芝麻探索鲜味与坚果的共振，还有人以冷泡茶与柠檬皮构建清爽的线性轮廓。

我们清晰地看到，专业教育的价值，不在于给出唯一答案，而是给出一套可演化的方法以及足以支撑长期创作的知识工具：用材料与工艺解释风味、用结构语言设计配方、用日常话术完成沟通。当调酒师对这杯茅台酒的理解足够深刻，它就能自然走进更多加拿大人的杯中与餐桌。